Passerotto 1890

Saronno

Affettati e formaggi

salame di coscia, prosciutto crudo Marco d’Oggiono, coppa piacentina, pancetta all’asse, formaggio stravecchio S. Andrea, Montfleury, formaggio erborinato (consigliato per 2 persone)

Affettato di campagna

speck d’oca, salame puro d’oca, prosciutto cotto d’oca

Antipasto Milanese (piatto del territorio)

prosciutto crudo Marco d’Oggiono, salame di Varzi, coppa piacentina, lardo celtico, bresaola punta d’anca, sottaceti misti

Antipasto del territorio (piatto del territorio)

lingua salmistrata con salsa verde, patè del sciur Romeo, pesce in carpione, la borroeula, nervetti

Borroeula (piatto del territorio)

tartare magrissima di maiale con olio, limone e pepe o con panna acida

Capesante della Normandia

saltate con salsa di cipolle rosse di Certaldo e gocce di pecorino

Culatello di Zibello DOP

Podere Cadassa stagionatura 18-20 mesi accompagnato con sfoglie di tarallo alle erbe

Insalata di nervetti (piatto del territorio)

con fagioli borlotti e cipolla rossa di Certaldo

Lingua salmistrata (piatto del territorio)

con salsa verde

Paté del sciur Romeo (piatto del territorio)

lingotto di paté di fegato di vitello in gelatina al passito servito con chutney di pere e pan brioche

Pesce in carpione (piatto del territorio)

pesciolini fritti e marinati in aceto aromatizzato

Polpo

leggermente grigliato su crema di patate, polvere di cappero e briciole di peperone crusco

Scaglie di Parmigiano con armonie vegetali

parmigiano reggiano 18 mesi, misticanza, pere, frutti rossi e mandorle tostate

Storione marinato alle fragole

servito con salsa tzatziki e cialda croccante

Tartare di chianina

sottofiletto affumicato tagliato al coltello accompagnato da pomodorini confit, olive taggiasche, capperi e dadini di pane nero croccante