Le vongole piccanti sono cotte con la tecnica cinese del Bao Chao, cioè frittura saltata in padella (o meglio nel wok) è uno dei più comuni metodi di cottura cinesi. Usa piccoli pezzi di materie prime croccanti e tenere, prima si riscalda a fuoco alto il wok con l'olio , poi si aggiunge il cibo e condimento in venti secondi di cottura.