La figura della suprema magistratura del Doge fu istituita sin dal 697 e durò fino al 1797. La carica di Doge era ricercata per il valore simbolico che donava alle famiglie aristocratiche; lo sfarzo e la pompa che circondavano le cerimonie dogali rendevano la funzione ambita da tutti coloro che aspiravano ad essere qualcosa di più che semplici nobili. Caratteristiche: spuma esuberante, perlage fine, colore oro bianco, profumo intenso di muschio aromatico,mela e fiori di glicine, sapore amabile,