Lo speck è ottenuto dalla parte più tenera e pregiata della coscia, la fesa, privato di  tutte le parti di grasso eccedenti e, dopo la salatura a secco, viene stagionato in modo naturale. Acquisisce così un gusto particolarissimo. Al taglio la fetta si presenta compatta e di un bel colore rosso scuro. Il gusto è dolce, intenso ed aromatico.