Lo stoccafisso è un l'alimento costituito dal merluzzo nordico conservato per essiccazione naturale senza l'uso del sale. È un alimento concentrato e gustoso: un chilogrammo ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco; è altamente digeribile e adatto a qualunque dieta; povero di grassi, è ricco di proteine, vitamine e sali minerali