I prodotti della pesca somministrati crudi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, conforme alle prescrizioni del Regolamento (CE) 853/2004 Allegato III Sez. VII, Capitolo 3, lettera D, punto 3. In assenza del reperimento del prodotto fresco, alcuni prodotti potrebbero essere surgelati.