Alipus è una linea di Mezcal tradizionali, prodotti da differenti mastri distillatori nei propri paesi natali secondo le tradizioni locali. Per la fermentazione vengono utilizzati diversi tipi di tini di legno: rovere, cipresso o pino. Il terroir, con il suo suolo, clima e tutte le caratteristiche che caratterizzano l’habitat dell’agave unitamente al processo di produzione della distilleria influenzano il sapore dell’Alipus San Juan.