Vinificazione: con Metodo Ancestrale, cioè con una rifermentazione naturale in bottiglia sui propri lieviti indigeni e zuccheri presenti naturalmente nell'uva e senza aggiunta ulteriore di sulfiti. Il sedimento in sospensione è parte integrante di questo vino, lo arricchisce dal punto di vista organolettico e li conferisce un aspetto velato. Al momento di stappatura opportuno trattenere il tappo a corona come si fa solitamente con un vino spumante.