Il fornitore è originario dei Paesi Baschi e seleziona le carni proprio seguendo la cultura e le tradizioni del luogo garantendo la miglior qualità di bovini vecchi. La Carne di Vaca Vieja ha queste caratteristiche: Colore rosso scuro. Marezzatura costituita da grasso giallastro caratteristico, dovuto all’età dell’animale. Tenerezza e succulenza.