Il Baikal proviene dal Baeri, uno storione di medie dimensioni che raggiunge l’età adulta tra il quinto e il sesto anno di vita, momento in cui la femmina inizia a depositare le uova. Il Baeri è lo storione che più ama vivere nei fondali profondi di torrenti, laghi e fiumi. Il Baikal è un caviale di piccole dimensioni con diametro compreso tra i 2,5-2,7 mm e si presenta di colore scuro, tendente quasi al nero e una grana molto delicata.