La tecnica di cottura del branzino al vapore (Qīng zhēng) lo rende tenero e il gusto è saporito e fresco. Appartiene alla cucina cantonese. Il tempo di cottura al vapore è molto importante per la buona riuscita del piatto, il pesce è cucinato al momento. L'aroma della salsa di soia dà un tocco in più al piatto