ACQUOLINA

Civitanova Marche

Crudo Acquolina

( ALLERGENI: 2,4,14 )

Gran Crudo Acquolina

ALLERGENI: ( 2, 4, 14 )

Ostriche Gillardeau

Le ostriche Gillardeau sono l’unica tipologia di ostrica al mondo marchiata con il laser. Si differenzia per la generosità delle carni, la sua croccantezza e freschezza. In bocca ha un retrogusto di nocciola, ed polposa e succulenta. Il suo gusto è prolungato e il retrogusto finemente zuccherato predomina nella persistenza. Ogni sensazione è equilibrata, la leggera sapidità viene equilibrata da una dolcezza unica nel suo genere. prezzo al pezzo ( ALLERGENI: 2, 14, )

Ostrica Pleaide Poget

La Speciale “Pleaide Poget” è sicuramente una delle ostriche piu’ rinomate di Francia, già plurimedagliata a Parigi. La conchiglia si presenta spessissima, dura, madreperlata omogeneamente. È un’ostrica che fa dell’equilibrio il suo punto di forza. In bocca è croccante e compatta, con un equilibrio di sapidità, persistenza aromatica vegetale e dolcezza non invadente. Una grande ostrica.

Ostriche Special Brian Prieur

ASPETTO Perfettamente tondeggiante, frutto pienissimo e di colore crema, avorio. GUSTO Marino iniziale che lascia subito spazio a una spiccata dolcezza su una piacevole base acida. Nota finale di frutta secca. Delicato sapore di iodio. CONSISTENZA Carnosa, ma non croccante. Molto avvolgente in bocca (umami ottimo). Prezzo al pezzo (ALLERGENI: 4, 14 )

Tartare di Gamberi Rossi con stracciatella di burrata

Tartare di Gamberi rossi di Mazara del Vallo , stracciatella di burrata , limone (ALLERGENI: 2, 4, 7, )

Degustazione di Tartare

Battuta al coltello di , Salmone , Tonno e Gambero rosso in abbinamento a frutta di stagione , insalata, marmellate & confetture (ALLERGENI: 2, 4, 9, 11 )

Degustazione di Carpaccio

Carpaccio di Salmone , Tonno e Gambero Di Mazara accompagnato da Misticanda (ALLERGENI: 2, 4, 11, )

Caesar Salad di Gamberi

Gamberi cotti al vapore , salsa rosa, crema di yogurt su letto di misticanza , avocado , mango ,cetriolo , cipolla caramellata e sedano ALLERGENI: 2 , 3, 4 , 7, 9

Scampi al vapore su vellutata di ceci

Scampi al vapore su vellutata di ceci , crumble di alici ALLERGENI: ( 1- 2 - 4 )

Calamari su crema di piselli

Calamari saltati in padella su crema di piselli e crostini aromatizzati (ALLERGENI: 1, 4, 14 )

Polpo e patate

Polpo cotto in pentola di terracotta , glassa di aceto balsamico e crema di patate ALLERGENI: ( 4, 14 )

Rollè di Gamberi su crema di burrata

Rotolo di zucchine ripiene di gamberi su crema di burrata ALLERGENI: ( 1, 2, 4, )

Alici Marinate

Alici Marinate su pan piuma bruschettato olio ai datterini e capperi ALLERGENI: 1, 4

Ostriche Fritte

3 Ostriche panate con panko, verdure sotto aceto e maionese agli agrumi fatta in casa ALLERGENI: ( 1, 3 , 4, 7, 10, 14 )